L'epicurienne que je suis est allée visiter la rubrique "recettes " et ô surprise je vois des recettes de moules estrangères!

donc je me permets de vous donner une recette de moules farcies qui a la double nationalité : setoise/frontignanaise.
il faut donc:
1/2 kilo de grosses moules de bouzigues par personne
nettoyez-les, grattez les scrupuleusement (attention elles sont chatouilleuses!) enlevez les byzans
faites-les s'ouvrir dans une marmite avec 1/2 verre de vin blanc sec (type muscat sec), quelques lamelles d'ail, de l'echalote hachée, persil,un soupçon de marjolaine.
sortez les à l'ecumoire, reservez les.
prenez du coulis de tomate, versez le dans une poele, avec de l'huile d'olive, de l'ail, marjolaine et une pincée de sucre (pour tuer l'acidité) faire cuire a feu doux quelques minutes avant d'y mettre les moules farcies.

j'achète la farce toute prête, j'y rajoute de la mie de pain trempee dans du lait puis essorée, du jambon cru hachée (on peut eviter c'est pas grave). la farce doit être aussi fine que josephine.
-egouttez encore une fois les moules, emplissez les de farce sans trop! (sinon ça deborde dans la poele!)
rejoignez les deux coquilles et ficelez les avec de la ficelle à rôti ou des petis bracelets elastiques alimentaires ebouillanté 10 secondes.
faites cuire dans la sauce tomate reduite une fois puis rallongée du jus de cuisson des moules.
servir avec un vin blanc sec (côtes de thongue, muscat sec, etc..) ou un rosé de l'année de notre région.